優質湯底方案  試用優惠

優質湯底方案 試用優惠

不夠人手,又要保持出餐水準? 家樂牌優質湯底系列,容易開湯,只需數分鐘,湯底鮮味濃郁,更能慳爐火!

立即申請

熬煮芡湯限制多

最理想的做法,當然是自己利用多餘的雞骨、豬骨、再加洋蔥、葱及薑等菜頭菜尾等熬製,令芡湯充滿肉味及骨味。可惜此做法成本相當高,尤其茶餐廳規模較細,未必有足夠剩餘食材熬湯,為節省額外成本,廚師可能會選擇購買雪藏骨,卻因此而煮出一鍋充斥雪味的湯膽,得不償失。

 

善用優質現成材料

自家煮製芡湯在人手與空間負擔上亦相當大。而更重要的,是每天新煮的芡湯都容易因材料及師傅手勢而有所不同,容易導致出品味道不穩定,特別當大廚放假,沒有經驗豐富的師傅把關時,自然容易失手。

對此,不少茶餐廳大廚都建議善用現成材料,例如質素高的鮮雞汁,應用方便簡單,亦不浪費爐火及人手,在低成本之下調較出肉味濃郁的芡湯,廚師推汁埋芡的菜式更顯鮮味。

豬肉風味畫龍點晴

利用鮮雞汁製作芡湯,輕易提鮮而質素穩定,早已成為不少茶餐廳的芡湯選擇。但大廚就表示為芡湯加入豬肉風味,效果更如畫龍點睛。此時,不妨再加入坊間其他質素高的現成調味,例如豬肉粉等,以優質豬肉作原材料,本身已具備足夠豬肉風味,只要添加於雞汁芡湯中,再以少量鹽、糖調味,就可以進一步提升芡湯層次,食味亦顯得更高級。

就算茶記人手不足,芡湯也充足!