昔日水吧有故事 小習俗大起底

昔日餐茶較細杯？

冰室年代，由糕餅、多士到飲品，全部單點柯打，並沒有組合套餐可選。套餐文化大約於80年代開始，為了吸引大家更加消費，而「附送」飲品。餐廳當然不會蝕做給食客，但利潤始終比散叫低；因此，老闆除了開始使用較低質的茶葉去減低成本外，亦用較細的茶杯奉上「餐茶」：一般熱奶茶的瓷杯為8oz，而餐茶的杯則約為6oz。但隨著套餐文化普及，大部份食肆都回復使用同樣大小的杯款，以免混淆。

奶罐層層疊起為何事？

在奶茶尚未大熱之前，經常看到水吧師傅把淡奶的罐疊起於水吧前方，更會梅花間竹的疊高成三角形，非常矚目。以為是宣傳攻勢嗎？其實只是因為水吧每天需使用極多的淡奶，一般每箱48罐，平均一天就用上一箱半至兩箱，因此水吧師傅寧可全都放在吧檯上，方便使用。加上舊年代的淡奶罐兩頭皆是凹位的，無法重疊而上，因此只能品字型擺放而已，無心插柳下成為水吧的特色。但時至今天，大部份淡奶罐都是一邊凹一邊凸，可一排式重疊而上擺放在吧檯。

Lipton茶罐內藏小秘密？

從前水吧是茶餐廳的心臟，Bar King牙力夠大，就連供應商都會「俾面」。因此，行內會在水吧師傅落柯打的咖啡、茶葉等產品內放入「獎勵券」，連午餐肉及淡奶都有「獎勵券」，用來與水吧師傅打好關係。這些行內才知道的「獎勵券」能兌換成定額的現金，就像向師傅們發放「紅包」。但後來水吧師傅地位漸漸下降，在拼配茶出現後，這些茶券、奶券等「獎勵券」就落到老闆手上，成為訂貨的折扣。