快茶:15分鐘沖出香醇茶味

茶方特色:幼茶比例較高

所需時間:由水滾至完成撞茶約需15分鐘

幼茶味重色深,最適合只撞茶一回的「快茶」沖法,否則撞茶次數過多,容易會撞出苦澀雜味。快茶以「一沖、二焗、三撞、四回溫」為口訣,先將大滾水沖入盛有茶葉的銻壺中,邊焗邊以電爐重新加熱至翻滾,即可在袋口打圈來回撞茶4次,確保所有茶葉釋出味道之後,再以電爐加熱保溫,成為味道清醇但茶湯色濃的茶膽。

撞茶秘訣── 手勢、茶葉、保溫

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慢茶:25分鐘沖出甘濃茶味

茶方特色:粗茶比例較高

所需時間:由水滾至完成撞茶約需25分鐘

粗茶重點在於濃郁的回甘味,需要較長時間才能釋出味道,因此適宜採用「慢茶」方式沖泡,即以「一沖、二撞、三焗、四翻撞、五回溫」的多重功夫,讓茶味徹底釋放。此沖茶法與「快茶」最大之分別,在於以大滾水沖茶後,馬上先撞茶來回4次,讓衝撞力為茶葉「熱身」,以助之後的焗茶步驟能充分提取茶味,最後再翻撞茶2次並重新加熱即可。

師傅提提大家,不論沖製快茶或慢茶,茶膽都不宜座於電爐上超過30分鐘,否則茶味會開始變得苦澀!

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