快茶──用幼茶快速出味

口訣    :一沖、二焗、三撞、四回溫

風味    :茶湯色稍淡,茶味主清香、餘韻偏薄。

製作時間:由水滾至完成撞茶,約15分鐘

製作快茶,為了快速沖出味道,會採用較高比例的幼茶。先將茶袋放入銻壺,然後再加茶葉,即加入大滾水至8/9成滿。之後先將壺放在電爐上加熱,焗茶至水再滾起,即可左右手各持銻壺及茶袋,來回撞茶4次,再放回爐上重新加熱即完成。

慢茶──加入粗茶,撞茶越多味越濃

口訣    :一沖、二撞、三焗、四翻撞、五回溫

風味    :茶湯色較深,茶味以濃厚為主,香醇為副。

製作時間:由水滾至完成撞茶,約20至25分鐘

同樣先加茶葉進銻壺中的茶袋,然後加入大滾水至8/9成滿。不同的是馬上進行撞茶,來回4次之後,再將銻壺放在電爐上加熱,焗茶至水再滾,然後再來回撞茶2次。茶湯因撞茶加入空氣溫度會稍為下降,最後銻壺需放回爐上重新加熱即完成。

快、慢茶需求 區區有別

港式奶茶一向也濃郁口味見稱,但近年隨著年輕化,加上大家追求健康,而漸漸走清淡路線。一般來說,大型連鎖茶餐廳的奶茶都不會太濃,以易入口為主,成為大趨勢;但亦有茶餐廳繼續走傳統濃茶路線,以地區與茶客類型有莫大關係。

最明顯就是寫字樓區域,因為白領一族及遊客較多,走年輕路線,味道自然較清淡。亦因為地區節奏所需,一般會以快茶形式沖泡,焗茶時間短,味道、質感自然較薄身。另一方面,屋邨住宅區或工廠區因為客源以中年人為主,他們追求奶茶的口味會較濃厚,「歎茶亅的時間亦會較鬆裕,因此,一般以慢茶方式沖泡而成的香濃奶茶,對這一群茶客會更適合。

速學快茶、慢茶: 撞茶口訣

速學快茶、慢茶: 撞茶口訣 01:10

想實習一下,使用Lipton茶葉溝出優質茶膽?

想實習一下,使用Lipton茶葉溝出優質茶膽?

溝茶加入Lipton高山茶葉,水吧師傅可鑽研出難以抗拒的甘醇茶味! 餐廳客戶只要過去一年從未使用Lipton黃罐系列產品,即可申請Lipton 黃罐500克體驗裝!

新客戶試用申請

更多茶膽相關文章

撞茶秘訣(下)── 手勢、茶葉、保溫

撞茶秘訣(下)── 手勢、茶葉、保溫

資深港式奶茶顧問將與大家分享沖茶及撞茶的特別技巧!一切全靠雙手與眼睛互相配合,準確掌握時間。立即練就一副沖茶好身手,為每位茶餐廳的茶客沖泡出最出色的港式奶茶吧!

即睇更多撞茶技巧
拼配粗中幼茶 Lipton港式奶茶的黃金比例

拼配粗中幼茶 Lipton港式奶茶的黃金比例

茶餐廳的茶膽是港式奶茶的重要角色,無論是水吧師傅自家茶方,或是茶葉供應商的拼配茶方,都考究地混合了不同粗幼度的茶葉,以及在芸芸茶種中獨特的Lipton中粗茶。本篇將帶大家了解茶方背後每種茶葉的特色。

即睇更多Lipton 沖茶資訊
Lipton港式凍檸檬茶食譜:掌握步驟次序,告別紅茶混濁茶色!

Lipton港式凍檸檬茶食譜:掌握步驟次序,告別紅茶混濁茶色!

港式凍檸茶是香港遠近馳名的飲品!Lipton教你如何製作凍檸茶,告別紅茶混濁茶色!

即睇更多凍檸茶製作方法
想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

想隨時隨地獲取廚藝靈感?Chef Buddy幫到你!

靈感乾涸、欠缺煮食新意?想挑戰刁鑽菜式但無從入手?Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症,送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。

立即同Chef Buddy 交流