茶類飲品佔大多數
每間茶餐廳的飲品主要分為三類，分別是茶、咖啡及其他。當中，「茶類」佔上超過60%至70%，當中包括熱奶茶、凍奶茶、熱檸檬茶、凍檸檬茶及鴛鴦等，可見「茶」的品質對一間餐廳非常重要。一旦選用質素差的茶葉或是拼配茶，即使茶色夠紅，但茶香氣薄弱又沒有茶味，沖泡出來的只能充當一杯飲品而已。
熟客口味不應冒險改變
對茶餐廳來說，高昂的租金是最大成本，接著有工資、保險及食材，有時經營者為了賺取更多，連在食材佔的比例較少的茶葉亦會將之降格。但對茶客來說，每天慣常喝的奶茶口味一旦改變，就會教人非常失望。例如加入了Lipton茶葉的奶茶，有其獨特芳香與甘醇，突然轉換平價茶葉恐怕會流失熟客群。其實，茶方中加入高質素的Lipton茶葉也只佔25%左右，為了省卻些微成本卻令客人流失，絕不明智。
先茶後奶可慳成本
一杯奶茶中成本最高其實是淡奶，約為$1至$1.3；相比之下，茶葉只需約$0.6；即使為了方便快捷，也可在煲茶時才加入2湯匙高品質的Lipton茶葉，以比例約15%來算，整體茶葉成本每杯只需$0.7左右。
在探討「先茶後奶」的文章中有提及，高質素茶葉茶湯顏色鮮明呈琥珀色，味道亦不苦澀，水吧師傅就可以減少淡奶的份量多達25%。如此推算，每年可以節省淡奶成本接近$40,150。
每杯奶茶成本一覽：
淡奶 |
茶葉 |
· 全脂奶 = 約$1.23 · 植脂奶 = $0.83 |
· Lipton 15% + 拼配茶85% = $0.67 · 拼配茶100% = $0.58 |
節省奶茶成本一覽：
節省成本 |
全脂奶 |
植脂奶 |
每杯 |
$0.22 |
$0.12 |
每日 |
$110 |
$60 |
每月 |
約$3,300 |
約$1,800 |
每年 |
約$40,150 |
約$21,900 |
註：
- 根據每壺用茶量4oz(114g) 計算
- 根據「拼配茶葉」每磅售價約HK$30計算
- 根據「立頓黃罐茶葉」每磅售價平均約HK$62.25 計算
- 根據「全脂淡奶」每箱HK$415計算
- 根據「植脂淡奶」每箱HK$280計算
- 根據估算平均每天賣500杯奶茶計算
- 根據平均每月以30日計算
- 根據一年以365日計算
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