上湯做法最強祕訣:善用濃縮湯汁即開靚湯底

有名為「上湯」浸菜,傳統上的確會使用以瘦肉、排骨及金華火腿等精熬而成的上湯,甚至會加入瑤柱,提升菜式身價。浸煮的蔬菜方面,則可以隨季節變化而組合,由綠葉菜、瓜類到菇菌,還可以綴上杞子、百合等帶功效的健康食材,甚至加上少量肉類提升鮮味。

當然,並非所有食肆都能承擔自家鮮熬上湯的食材及人手成本,因此坊間不少大廚早就使用以優質材料研製而成的濃縮湯汁產品,例如「家樂牌濃縮鮮雞汁」或是「家樂牌鮮魚濃湯」等,按份量加水即可開出色、香、味俱全的湯底,步驟簡易快捷,品質又穩定,特別適合香港地的小型中菜廳及茶記。

延伸文章:優質高湯怎麼快速熬煮?最強祕訣讓你年慳80萬

 

推介食譜1:金銀蛋莧菜 變奏追潮流

談到上湯浸菜菜式,「金銀蛋莧菜」必數頭三位大熱選擇之一,各位大廚亦應該不感陌生。這次的變奏版本,雖然去除了皮蛋,但就將鹹蛋變化成近年於東南亞大熱的金沙鹹蛋。

善用上湯金銀蛋莧菜作法亦相當簡單,只需要在使用「家樂牌濃縮鮮雞汁」開成的雞湯底中,加入「家樂牌金沙鹹蛋粉」再煮滾,調味後即成味道濃郁,又帶獨特金沙口感的黃金鹹蛋湯底,再加入蔬菜及各種配料稍作烹煮,就大功告成!

金銀蛋莧菜做法祕訣:

  1. 使用家樂牌濃縮鮮雞汁,迅速熬出純正鮮雞味,突顯食材原味。
  2. 配合家樂牌金沙鹹蛋粉,開粉即用,慳時間更慳人手,相同更美味。 

詳細內容請見下方影片:

推介食譜2:魚湯浸鮮蔬肉丸,為魚湯再提鮮  一招搞掂!

以魚湯製作上湯浸菜,相對較雞湯少見,因為要熬出鮮而不腥,甚至帶微微奶白色的魚湯實不容易,特別在食材選用上。為了精簡烹調人手及時間成品,同時確保品質穩定,大廚可考慮以用上新鮮鯇魚加鯽魚熬製而成的「家樂牌鮮魚濃湯」,再加水開成鮮甜魚湯底。

想更進一步提鮮,只需要將採用北歐進口龍蝦原料精製而成的「家樂牌龍蝦汁」拌入魚湯底中,即時鮮上加鮮,讓魚鮮味帶起蔬菜清甜,味道濃而不膩,香氣十足。

魚湯浸鮮蔬肉丸做法祕訣:

  1. 使用家樂牌鮮魚濃湯,開水即用湯色奶白,魚湯鮮甜。
  2. 配合家樂牌龍蝦汁粉,採用北歐進口龍蝦原料,味道更鮮,省時慳成本。

詳細內容請見下方影片:

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