以時尚裝飾重新演繹傳統菜式

由四川老菜「晾衣白肉」演變而來的意象菜,台灣「飯Bar」餐廳將蒜泥白肉加入變化,用特別訂製的「鞦韆晾肉架」賦予菜式更有趣的時尚感,不易發霉又不帶鏽味的鋼材掛肉架,成為一個能安全衞生又美味的創意裝飾。

以食材作為特色裝飾

傳統白切雞一般以平碟盛載,而這道「植物園裡的放山雞」,大廚特別以雙重玻璃杯盛載,上層以生菜鋪底裝飾再放上雞件,下層的仿真翠玉植物則比喻山林,可隨潮流的趨勢更換,不但視覺清新又有幽默感。

另一道以食材特色所構思的「酸辣香橙骨」,酸辣的風味帶有東南亞的熱情鮮明,因此可選用更為活潑生動的裝飾,如上層選用單角翹起的白碟,搭配東南亞菜式所使用的木質底碟,即可設計出特色造型與意象。

西餐裝飾也能完美配搭中菜

以小巧的油炸用的鐵籃盛菜,是時下西餐常見的趣味上菜方式,用於中菜食物如炸蝦、春卷等也很有特色。如這道「蠶蠶細絲裹著蝦」就是以小鐵籃盛裝蠶絲炸蝦拌以醬汁,以木碟盛托上桌,好似在吃美式薯條,讓客人忘了自己正在吃中菜。

另一個西餐常用的菜式盛裝方式,即是以鑄鐵鍋直接上桌,用於中菜不但視覺加分,也有拉長保溫時間的功效。這一道「噴香八味鮮辣蟹」即是利用此方法,營造一道菜式熱騰騰上桌的新鮮感覺,讓海鮮的鮮度及原味,透過鑄鐵器皿的保溫效果維持鮮美風味。

多重元素打造豐富的食感饗宴

東坡肉塊直接放入迷你鑄鐵鍋,搭配小蒸籠內的鹹光餅,與東方美人茶同碟上桌。這道「美人茶遇東坡肉」是飯Bar的代表創意菜,以蘇東坡先生最愛的肉、竹、茶三樣元素,讓一道東坡肉延伸出更完整的飲食體驗,並設有專人為客人分肉的這項服務,多元化的組合與裝飾,更能展現與眾不同的氣勢。

擺盤設計示範:飯Bar餐廳

擺盤設計示範:飯Bar餐廳

創始店設於台灣內湖科學園區的飯Bar,以食髦有趣的新式中餐廳形式,將傳統中菜打入更多客人的心中,目前在台北另開設兩家分店,並以同中求異的裝潢主題與各店獨創菜式打造不同用餐氣氛,贏得顧客的青睞。

網址:http://www.funbar.com.tw

擺盤設計示範:徐偉森Chef Sum

擺盤設計示範:徐偉森Chef Sum

Chef Sum曾效力於香港會議展覽中心和港島香格里拉大酒店,多次擔任首級貴賓與大型宴會主廚,入行超過20年,目前為聯合利華飲食策劃北亞區資深廚務顧問,2012年取得旅遊服務業培訓中心的認可訓練廚師專業資格,亦是世界廚師協會認可專業B級評審與香港廚師會委員。