求新求變的擺碟技巧  四大重點學起來

1. 活用對比

1. 活用對比

為了讓菜式更加吸引,善用擺盤特別重要,四大重點中的第一個是「活用對比」,利用對比營造增加食材如嫩滑、爽脆的質感與口感變化。

2. 留白與立體感的佈局

2. 留白與立體感的佈局

擺盤重點二為注意「留白與立體感的佈局」,可利用集中擺放、堆疊,或於器皿上留白等方式,掌握菜式整體的視覺平衡。

3. 從三個色彩組合練習配色

3. 從三個色彩組合練習配色

第三個重點是「從三個色彩組合練習配色」,可運用色彩學原理於食材配搭上,進而刺激客人的味覺想像。

4. 以器皿展現色彩與動線

4. 以器皿展現色彩與動線

最後一個重點是「以器皿特色展現菜餚中的色彩與動線」,利用器皿的造型、色彩、質地,和食材營造出視覺上的對比和層次感,達到畫龍點睛的效果。

 

讓高顏值菜式為餐廳爭光 發現擺碟靈感寶庫

想為餐廳打造最吸睛的高顏值菜式,學習新知、觀摩作品找到靈感很重要!以下三個擺盤靈感寶庫,大廚們快快看過來:

1. 靈感來源就在這

1. 靈感來源就在這

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2. 擺盤好書不錯過

2. 擺盤好書不錯過

城邦集團麥浩斯出版社在推廣飲食文化深耕多年,陸續出版多本專業菜式擺盤書籍,例如《擺盤設計解構全書》、《超詳解實用料理擺盤大全》、《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》、《料理擺盤入門圖解事典》等書,提供主廚的最新技巧。

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3. IG擺碟設計師必追蹤

3. IG擺碟設計師必追蹤

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